Quizá porque mi niñez sigue jugando en tu playa,
y escondido tras las cañas duerme mi primer amor,
llevo tu luz y tu olor por donde quiera que vaya.
Joan Manuel Serrat (Mediterraneo, 1971)
Me encanta cocinar y el riesgo que de ello implica. Comencé a practicar recetas sencillas para luego intentar experimentar con ingredientes y sabores más complejos. Suelo organizar habitualmente cenas para mis amigos donde procuro innovar, adaptar o destrozar recetas para el disfrute y sorpresa de los comensales. En ocasiones son un éxito, en otras, más arriesgadas, no lo son tanto…
En mi siguiente proyecto cinematográfico al fin mezclaré dos de mis grandes pasiones: El cine y la gastronomía. Por ello me apetecía compartir dos de los platos que preparé en la última de mis comidas, un domingo en el campo con motivo de mi veintisiete cumpleaños.
¡Buen provecho!
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BOCADO MEDITERRANEO
INGREDIENTES:
- Tomate (Tres variedades: Kumato, Cherry y tomate común)
- Albahaca
- Cebolla roja
- Jamòn ibérico
- Aceite de oliva virgen
- Orégano
- Barra de pan
- Aceitunas de campo real
PREPARACIÓN
- Cortar en tacos muy pequeños las tres variedades de tomate, mezclarlas en un bol con aceite de oliva, sal, albahaca y perejil.
- Eliminar la humedad de los tomates escurriendo el agua y jugo del interior tomate para que se dore bien en la sartén. Añadir poco aceite para que el tomate pueda freirse sin desprender demasiada agua. Añadir pimienta y sal.
- Introducir el sofrito de tomate en el congelador po 10-15 minutos para cambiar su textura a una crema helada sin rastros de aceite ni humedad. Gracias a ello el sofrito podrá adherirse a la barra de pan sin arruinar su dureza y textura crujiente.
- Freír por separado al tomate la cebolla roja.
- Rociar ambos lados del bocadillo con aceite de oliva, orégano y un poco de sal.
- Untar en un lado del bocadillo la cebolla roja y en otro la crema fría de tomate.
- Añadir las lonchas de jamón ibérico.
- Servir junto a aceitunas de campo real y aceite de oliva virgen.
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SUSHI GRIEGO
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INGREDIENTES:
- Yogur griego Danone
- Queso para untar Angulo
- Cebollino
- Pan de girasol
- Anchoas
- Salmón ahumado
- Aceite de olivan virgen
PREPARACIÓN (250 gms):
- Verter dos yogures griegos en un bol.
- Añadir 100 gramos aprox de queso para untar.
- Generar grumos que darán la textura a la crema, no batir liquidamente sino mezclar débilmente el yogur y el queso para conservar ambas texturas sin convertirlas en una masa líquida.
- Añadir 20gms de Cebollino cortado en pequeños trozos.
- Servir junto a pan de girasol con aceite de oliva, con las anchoas y el salmón cubriendo la crema modo de sushi.
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